Symbol przekreślonego kłosa został wymyślony ok. 40 lat temu przez angielskie stowarzyszenie Coeliac UK i od tego czasu jest najbardziej rozpoznawalnym graficznym oznaczeniem żywności nie zawierającej glutenu.
Jest to zastrzeżony znak towarowy i jego użycie bez licencji jest prawnie niedozwolone.
Prawa do znaku zostały przekazane Europejskiemu Zrzeszeniu Stowarzyszeń Osób z Celiakią (AOECS). Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej jako członek AOECS oraz na podstawie umowy z CoeliacUK ma wyłączne prawo do udzielania licencji na używanie przekreślonego kłosa na terenie naszego kraju.
Znak ten od lat funkcjonuje jako powszechny w całej Europie i na świecie (m.in. USA, Australia) symbol gwarancji bezpieczeństwa dla osób na diecie bezglutenowej. Z jego używaniem wiąże się bowiem szereg wymagań w stosunku do producenta – produkt tak oznaczony musi być regularnie badany, a firma poddana konsumenckiemu audytowi przez stowarzyszenie.
Konsumenci bezglutenowi wiedzą, że dokładnie ten znak przekreślonego kłosa niesie ze sobą pewność i bezpieczeństwo. Wszystkie inne wersje znaku (inny wizualnie kłos, inne przekreślenie itp) są jedynie „wariacją na temat” i choć oczywiście nie jest zabronione ich użycie, zwyczajnie przestaje się to opłacać - konsumenci w pełni ufają tylko temu znakowi gdyż wiedzą, że za nim idzie bezpieczeństwo.
Już wkrótce wchodzi w życie wspólny Europejski System Licencjonowania – tylko produkty opatrzone licencjonowanym znakiem będą promowane i zalecane konsumentom bezglutenowym jako w pełni wiarygodne.
